Здравствуйте! Ваш вопрос абсолютно правильный и показывает глубокий подход к выбору продуктов. Спасибо, что уделили время такому подробному анализу — это честь для нас, что наш шоколад вызывает такие вдумчивые обсуждения. Прошу прощения за предыдущие задержки с ответом — мы стремимся к максимальной прозрачности, и сейчас дадим полное объяснение.
Вы совершенно правы в своих расчетах, и цифра в 18 г действительно требует детального разъяснения для такого состава.
Прямой ответ: откуда берутся углеводы
Ключевой момент, который всё объясняет — природная вариативность сырья. Вы верно указали диапазон для какао тертого (7-18 г). Наш шоколад изготовлен из одного конкретного сорта какао-бобов в Кот д'Ивуаре, чьё тертое как раз находится на верхней границе этого диапазона.
Высокое содержание тертого: Наша рецептура сделана так, чтобы максимально раскрыть вкус именно какао бобов. Поэтому доля какао тертого в ней высока, а какао-масла — ровно столько, чтобы задать идеальную текстуру. Даже с его добавлением итоговая цифра остается близкой к исходной в тертом.
Природа против математики: В живом сельском хозяйстве нет абсолютно одинаковых бобов. На содержание природных сахаров и крахмалов (тех самых углеводов) в какао-бобах влияет всё: сорт, почва, спелость при сборе, особенности ферментации и сушки. Наша партия просто попала в верхнюю часть природного спектра. Если бы мы использовали другой сорт, цифра могла быть ближе к 10-12 г, но и вкус был бы иным.
Гарантия чистоты: Ваше предположение об использовании какао-порошка вместо тертого — логично, но в нашем случае оно неверно. Мы используем только какао тертое и какао-масло. Какао-порошок — это обезжиренный продукт, и его использование в плиточном шоколаде радикально меняет текстуру (делает его рассыпчатым и сухим) и требует добавления других компонентов, что противоречит всей нашей философии.