Код товара: 1050752802
Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария | Похлебкин Вильям Васильевич
Тип книги:
Печатная книга
О товаре
Перейти к описанию
Автор на обложке
Вильям Похлебкин
Год выпуска
2023
Тип бумаги в книге
Офсетная
О книге
Это 3-я книга в новой юбилейной серии книг, посвященной 100-летию со дня рождения известного во всем мире Вильяма Васильевича Похлебкина, соединившая в себе «Тайны хорошей кухни» и «Занимательную кул
Товар закончился
1 822 ₽
Нет в наличии
Магазин
Подписаться
Торговый Дом "Эксмо...
Перейти
4.9
Чат
Заказы
28.4 M
О магазине
Часто задаваемые вопросы
Описание
Вильям Похлебкин
Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинарияПереиздание сразу двух бестселлеров Вильяма Похлебкина — «Тайны хорошей кухни» и «Занимательная кулинария» — к 100-летию со дня рождения легендарного кулинара, которое отмечается в этом году.
Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинарияПереиздание сразу двух бестселлеров Вильяма Похлебкина — «Тайны хорошей кухни» и «Занимательная кулинария» — к 100-летию со дня рождения легендарного кулинара, которое отмечается в этом году.
Почему книга обязательна к прочтению?1. Автор книг — кандидат исторических наук и непревзойденный знаток кулинарии Вильям Похлебкин, на чьих книгах научились готовить уже несколько поколений.
2. «Тайны хорошей кухни» и «Занимательная кулинария» — это базовые книги для всех, кто хочет понять сами принципы приготовления разнообразных блюд.
3. Похлебкин дает уникальный навык: готовить без точных рецептов, следуя знаниям и интуиции. Вы научитесь варить, жарить, запекать, консервировать — и творчески самовыражаться в искусстве кулинарии.
4. Это третья книга в юбилейной серии переизданий, в которой уже вышли книги «Моя кухня. Мое меню» и «Пряности. Специи. Приправы». Готовятся к выходу «История водки» и «Национальные кухни Советского союза».
5. Книги серии издаются в едином оформлении и станут украшением библиотеки каждого человека, который готовит дома — изредка или каждый день.
2. «Тайны хорошей кухни» и «Занимательная кулинария» — это базовые книги для всех, кто хочет понять сами принципы приготовления разнообразных блюд.
3. Похлебкин дает уникальный навык: готовить без точных рецептов, следуя знаниям и интуиции. Вы научитесь варить, жарить, запекать, консервировать — и творчески самовыражаться в искусстве кулинарии.
4. Это третья книга в юбилейной серии переизданий, в которой уже вышли книги «Моя кухня. Мое меню» и «Пряности. Специи. Приправы». Готовятся к выходу «История водки» и «Национальные кухни Советского союза».
5. Книги серии издаются в едином оформлении и станут украшением библиотеки каждого человека, который готовит дома — изредка или каждый день.
Цитаты из книги«Ни один суп не может быть приготовлен без лука. Суп без лука невкусен, как бы его ни подсаливали и что бы в него ни клали. Точно так же без лукового отвара, на одной воде, невозможно приготовить соус, обладающий нужной бархатистостью и вкусом. Вот почему лук, как и соль, нередко не упоминается в рецептах поваренных книг, рассчитанных на специалистов, об этих пряностях они и сами знают».
«Приверженность русских к черному хлебу и, наоборот, трудности, испытываемые другими народами при переходе с привычного для них пресного хлеба на кислый, неоднократно отмечались и в специальной медицинской литературе, и в художественной особо наблюдательными писателями. Во время своего путешествия на Кавказ А. С. Пушкин заметил, что пленные турки, строившие Военно-Грузинскую дорогу, никак не могли привыкнуть к русскому черному хлебу и поэтому жаловались в целом на пищу, им выдаваемую, хотя она была хорошей».
«Лишь с XVIII века на закусочный стол в России попадают мясные и молочные изделия (сыры, колбасы, ветчина), а сли- вочное масло появляется лишь в XIX веке; тогда же солено-отварной рыбный закусочный стол пополняется рыбными копченостями (балык, севрюга, шемая, залом), а в XX веке появляются и всевозможные консервы, которые в некотором смысле даже вытесняют прежние закуски».
«Еще накануне Первой мировой войны слово „салат“ в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически лишь один-два вида салата».
«Приверженность русских к черному хлебу и, наоборот, трудности, испытываемые другими народами при переходе с привычного для них пресного хлеба на кислый, неоднократно отмечались и в специальной медицинской литературе, и в художественной особо наблюдательными писателями. Во время своего путешествия на Кавказ А. С. Пушкин заметил, что пленные турки, строившие Военно-Грузинскую дорогу, никак не могли привыкнуть к русскому черному хлебу и поэтому жаловались в целом на пищу, им выдаваемую, хотя она была хорошей».
«Лишь с XVIII века на закусочный стол в России попадают мясные и молочные изделия (сыры, колбасы, ветчина), а сли- вочное масло появляется лишь в XIX веке; тогда же солено-отварной рыбный закусочный стол пополняется рыбными копченостями (балык, севрюга, шемая, залом), а в XX веке появляются и всевозможные консервы, которые в некотором смысле даже вытесняют прежние закуски».
«Еще накануне Первой мировой войны слово „салат“ в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически лишь один-два вида салата».
Рецепты из книгиСОЛЕНО-МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
Как можно более мелкий репчатый лук очистить от кожуры, сложить в стеклянную банку и залить 10-процентным раствором соли (100 г на 1 л), который каждые 3 дня надо менять и заливать новым 15 раз. Через 45 дней залить 3-процентным уксусом. Через 4 дня после этого лук будет готов к употреблению.
ПАРОВАЯ ЯИЧНИЦА
4 яйца
1 стакан молока
1 ст. л. масла
Глубокую фаянсовую тарелку густо смазать маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Тотчас же вылить в нее предварительно взбитые яйца, в четыре приема, с интервалом 20–30 сек. Взбитую яичную смесь надо пропустить через сито дважды; тарелка должна быть обязательно заранее нагрета; вода вокруг нее должна сильно кипеть; во время приготовления тарелка плотно закрывается крышкой.
ПЕЧЕНЬЕ ЧАЙНОЕ ДОМАШНЕЕ (БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И БЕЗ СОДЫ)
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г муки
100 г любых орехов (очищенных)
2 яйца
Масло растереть с сахаром, постепенно добавить взбитые яйца, растирая всю смесь. Орехи подготовить (очистить, ошпарить, подсушить, размолоть в порошок), перемешать с мукой. Соединить п. 1 и п. 2 и полученную смесь поставить на 10–15 минут в холодильник или сразу же брать двумя ложечками и класть полужидкие, кашеобразные комочки на смазанный маслом лист или на не смазанную ничем расстеленную на листе фольгу. Печенье печется не более 5–6 минут до светло-желтого цвета.
Как можно более мелкий репчатый лук очистить от кожуры, сложить в стеклянную банку и залить 10-процентным раствором соли (100 г на 1 л), который каждые 3 дня надо менять и заливать новым 15 раз. Через 45 дней залить 3-процентным уксусом. Через 4 дня после этого лук будет готов к употреблению.
ПАРОВАЯ ЯИЧНИЦА
4 яйца
1 стакан молока
1 ст. л. масла
Глубокую фаянсовую тарелку густо смазать маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Тотчас же вылить в нее предварительно взбитые яйца, в четыре приема, с интервалом 20–30 сек. Взбитую яичную смесь надо пропустить через сито дважды; тарелка должна быть обязательно заранее нагрета; вода вокруг нее должна сильно кипеть; во время приготовления тарелка плотно закрывается крышкой.
ПЕЧЕНЬЕ ЧАЙНОЕ ДОМАШНЕЕ (БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И БЕЗ СОДЫ)
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г муки
100 г любых орехов (очищенных)
2 яйца
Масло растереть с сахаром, постепенно добавить взбитые яйца, растирая всю смесь. Орехи подготовить (очистить, ошпарить, подсушить, размолоть в порошок), перемешать с мукой. Соединить п. 1 и п. 2 и полученную смесь поставить на 10–15 минут в холодильник или сразу же брать двумя ложечками и класть полужидкие, кашеобразные комочки на смазанный маслом лист или на не смазанную ничем расстеленную на листе фольгу. Печенье печется не более 5–6 минут до светло-желтого цвета.
- Артикул
- 1050752802
- Автор на обложке
- Вильям Похлебкин
- Год выпуска
- 2023
- Тип бумаги в книге
- Офсетная
- Тип обложки
- Твердый переплет
- Тип книги
- Печатная книга
- Язык издания
- Русский
- Количество страниц
- 368
- Размеры, мм
- 213х153х23
- Вес товара, г
- 463
- ISBN
- 978-5-04-178984-8
- Возрастные ограничения
- 16+
- Документы качества:
- Товар не подлежит обязательной сертификации
Подборки товаров в категории Книги: Кулинария
Рейтинга пока нет. Он формируется на основе актуальных отзывов на заказанные и оплаченные товары
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.