Доброго дня.
Материал лезвия: нержавеющая сталь 2Сr13, написано на упаковке с обратной стороны. Это китайская маркировка нержавеющей стали, её европейский аналог - где-то X20Cr, американский - AISI 420. В ней около 13 % хрома - этого хватает, что бы сталь не ржавела в обычных кухонных условиях.
Характеристики для ножей
Твердость: обычно в диапазоне 52-54 HRC. Этого достаточно для кухонного ножа. Он дольше держит заточку, чем мягкая сталь, но не становится слишком хрупким.
Плюсы:
Хорошая коррозионная стойкость, легко точится, не боится влаги и мытья в воде.
Минусы:
Не будет держать супертонкую кромку так долго, как дорогие порошковые стали. Из-за умеренной твердости лезвие чуть быстрее тупится при активной работе.
Толщина 1.2 мм - это довольно тонкое лезвие. Оно будет резать очень чисто и легко, но требует аккуратного обращения. Не стоит рубить кости или открывать консервные банки таким ножом.
Обычно для массовых кухонных ножей из нержавеющей стали твердость лежит в диапазоне примерно 52-56 HRC, но без официальной маркировки от Daniks точно сказать нельзя.
В открытых описаниях этих ножей точной марки и твердости просто нет.