Код товара: 1581698387
Постоплата
Цена что надо
Бестселлер
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар | Феллер Тома
Бренд проверен
Тип книги:
Печатная книга
О товаре
Перейти к описанию
Автор
Автор на обложке
Тома Феллер
Год выпуска
2024
Тип бумаги в книге
Офсетная
О книге
Соусы — то блюдо, с помощью которого обычное превращается в сказочное. Если вы до сей поры готовили мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку без сопровождения этих блюд соусами, пришла пора овладеть с их пом
З
З
Зарета Д.
20 октября
Замечательная книга. Все подробно и наглядно показано и расписано
Печатная книга
1 486 ₽ 3 154 ₽
Магазин
427 K подписчиков
Торговый Дом "Эксмо...
Перейти
4.9
Чат
Заказы
28.9 M
О магазине
Часто задаваемые вопросы
Другие предложения от продавцов на Ozon Россия
Описание
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар.Приготовление соусов — искусство, овладеть которым значит постигнуть тайну вкуса любого блюда.
Книга облегчит для вас процесс обучения и даст ключи к созданию разнообразных видов соусов.
Вы изучите ингредиенты, техники и базовые рецепты, научитесь готовить горячие и холодные соусы для основных блюд и десертов, узнаете секреты декорирования соусами — и все это в сопровождении инфографики и иллюстраций.
Книга облегчит для вас процесс обучения и даст ключи к созданию разнообразных видов соусов.
Вы изучите ингредиенты, техники и базовые рецепты, научитесь готовить горячие и холодные соусы для основных блюд и десертов, узнаете секреты декорирования соусами — и все это в сопровождении инфографики и иллюстраций.
Почему книга обязательна к прочтению?1. Правильно приготовленный соус — самый доступный и быстрый способ улучшить вкус любого блюда, будь то простое пюре или изысканный десерт. С этой книгой вы научитесь готовить соусы как профессиональный шеф-повар.
2. «Соусы. Большой учебник» заменит полноценный обучающий курс в кулинарной школе: начните с основ (базовых ингредиентов, сочетаний вкусов и рецептов) и отточите навык на практике.
3. Вас ждут 55 рецептов, от майонеза, кетчупа и «Цезаря» до соусов «Бургиньон», «Путтанеска» и «Бер блан». А также — потрясающие сладкие соусы: шоколадный, карамельный, лимонный, англез и многие другие.
4. На всех этапах вас будут сопровождать красочные инфографики, детальные иллюстрации и полезные подсказки. К каждому соусу указаны рекомендации по сочетанию с блюдами.
5. Книга выходит в новой серии «Кулинарный мастер-класс», в которой также увидела свет книга «Тарты как торты. Большой учебник» и готовятся к выходу издания по хлебу и выпечке. Все вместе они составляют актуальную и стильную коллекцию самоучителей для современных кулинаров.
2. «Соусы. Большой учебник» заменит полноценный обучающий курс в кулинарной школе: начните с основ (базовых ингредиентов, сочетаний вкусов и рецептов) и отточите навык на практике.
3. Вас ждут 55 рецептов, от майонеза, кетчупа и «Цезаря» до соусов «Бургиньон», «Путтанеска» и «Бер блан». А также — потрясающие сладкие соусы: шоколадный, карамельный, лимонный, англез и многие другие.
4. На всех этапах вас будут сопровождать красочные инфографики, детальные иллюстрации и полезные подсказки. К каждому соусу указаны рекомендации по сочетанию с блюдами.
5. Книга выходит в новой серии «Кулинарный мастер-класс», в которой также увидела свет книга «Тарты как торты. Большой учебник» и готовятся к выходу издания по хлебу и выпечке. Все вместе они составляют актуальную и стильную коллекцию самоучителей для современных кулинаров.
Рецепт из книгиТОМАТНЫЙ КУЛИ
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Сырая мякоть помидоров, заправленная оливковым маслом, с добавлением фенхеля, кетчупа и бальзамического уксуса. Подается в холодном виде.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 7 минут.
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Нож и разделочная доска. Кастрюля. Погружной блендер. Мелкое сито.
ХРАНЕНИЕ
2–3 дня в герметичной емкости в холодильнике.
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Процеживание: обязательный этап, необходимый для того, чтобы избежать попадания в соус большого количества мелких кусочков овощей, которые могут быть неприятными во время употребления соуса.
ВАРИАНТ
Кабачковый кули: вымыть 1,2 кг кабачков и разрезать каждый кабачок вдоль на четыре части. Удалить семена и мелко нарезать мякоть. Начать готовить соус согласно описанному ниже рецепту, а затем вместо помидоров добавить кабачки и стакан воды в кастрюлю с обжаренным луком. Довести до кипения и взбить блендером до однородности.
СОВЕТ
Качество помидоров влияет на вкус кули. Следует выбирать спелые сезонные
помидоры.
КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Подается к вареным овощам, рыбному или овощному террину, а также к холодному мясу или рыбе.
НА 4 ПОРЦИИ
1 головка фенхеля
1 белая луковица
800г помидоров сорта «бычье сердце» или «андин»
1 ст. л. кетчупа (по рецепту из книги или уже готового)
2 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
1. Подготовить кетчуп. Очистить и измельчить лук (в книге есть подсказка, как сделать это правильно). У фенхеля отрезать стебли, удалить сердцевину и верхний слой. Мелко нарезать фенхель.
2. Вымыть помидоры, удалить у них плодоножки и нарезать мякоть небольшими кусочками.
3. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и фенхель, накрыть крышкой и обжаривать на среднем огне в течение 5–7 минут, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
4. Влить бальзамический уксус и выпарить его практически досуха. Снять кастрюлю с огня, добавить к луку с фенхелем кетчуп, помидоры, соль и перец.
5. Тщательно перемешать смесь и затем в течение продолжительного времени измельчать ее в блендере. Процедить через сито. Кули готов.
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Сырая мякоть помидоров, заправленная оливковым маслом, с добавлением фенхеля, кетчупа и бальзамического уксуса. Подается в холодном виде.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 7 минут.
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Нож и разделочная доска. Кастрюля. Погружной блендер. Мелкое сито.
ХРАНЕНИЕ
2–3 дня в герметичной емкости в холодильнике.
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Процеживание: обязательный этап, необходимый для того, чтобы избежать попадания в соус большого количества мелких кусочков овощей, которые могут быть неприятными во время употребления соуса.
ВАРИАНТ
Кабачковый кули: вымыть 1,2 кг кабачков и разрезать каждый кабачок вдоль на четыре части. Удалить семена и мелко нарезать мякоть. Начать готовить соус согласно описанному ниже рецепту, а затем вместо помидоров добавить кабачки и стакан воды в кастрюлю с обжаренным луком. Довести до кипения и взбить блендером до однородности.
СОВЕТ
Качество помидоров влияет на вкус кули. Следует выбирать спелые сезонные
помидоры.
КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Подается к вареным овощам, рыбному или овощному террину, а также к холодному мясу или рыбе.
НА 4 ПОРЦИИ
1 головка фенхеля
1 белая луковица
800г помидоров сорта «бычье сердце» или «андин»
1 ст. л. кетчупа (по рецепту из книги или уже готового)
2 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
1. Подготовить кетчуп. Очистить и измельчить лук (в книге есть подсказка, как сделать это правильно). У фенхеля отрезать стебли, удалить сердцевину и верхний слой. Мелко нарезать фенхель.
2. Вымыть помидоры, удалить у них плодоножки и нарезать мякоть небольшими кусочками.
3. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и фенхель, накрыть крышкой и обжаривать на среднем огне в течение 5–7 минут, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
4. Влить бальзамический уксус и выпарить его практически досуха. Снять кастрюлю с огня, добавить к луку с фенхелем кетчуп, помидоры, соль и перец.
5. Тщательно перемешать смесь и затем в течение продолжительного времени измельчать ее в блендере. Процедить через сито. Кули готов.
#соусы
#соусыкмясу
#домашниесоусы
#сырный
#полезное
- Артикул
- 1581698387
- Автор
- Феллер Тома
- Автор на обложке
- Тома Феллер
- Год выпуска
- 2024
- Тип бумаги в книге
- Офсетная
- Тип обложки
- Твердый переплет
- Тип книги
- Печатная книга
- Язык издания
- Русский
- Количество страниц
- 144
- Размеры, мм
- 290х226х16
- Вес товара, г
- 836
- ISBN
- 978-5-04-192903-9
- Возрастные ограничения
- 16+
- Оригинальное название (для переводных изданий)
- Le Petit Manuel Des Sauces by Thomas Feller
Подборки товаров в категории Книги: Кулинария
Отзывы о товаре
192
Соусы. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный шеф-повар | Феллер Тома
Показать сначала:
новые и полезные
с высокой оценкой
З
Зарета Д.
20 октября 2026
Вам помог этот отзыв?
И
Илья Г.
6 октября 2025
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Всё зашибись, подача материала интересная, рецепты отличные, особенно понравился ягодный, но все остальные тоже очень хорошие
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
15 августа 2024
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Не пожалела,что взяла эту книгу.все очень подробно разобрано👍🏻
Вам помог этот отзыв?
Умахабибат М.
10 февраля 2025
Отзыв устарел
Вам помог этот отзыв?
Виталий К.
21 августа 2026
Вам помог этот отзыв?
С
Софья Н.
5 февраля 2025
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Нормальное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Отличная книга, взяла на 🎁 подарок
Вам помог этот отзыв?
И
Ибраев А.
14 октября 2024
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Достоинства
Упакована надежно. Большой формат, прямо огромная для кулинарной книги))). Богато иллюстрирована. Просто чудесная обучалка для юной хозяйки.
Недостатки
-
Комментарий
Очень довольна.
Вам помог этот отзыв?
Р
Роза
27 августа 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Достоинства
отличная подарочная книга
Недостатки
нет
Комментарий
Идеальный подарок увлеченному кулинару. Очень подробно расписаны рецепты соусов, есть и фото и рисунки, рецептуры выверены. Настоящее европейское качество!
Вам помог этот отзыв?
А
Анна Д.
17 июля 2025
Отзыв устарел
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Крутая книга! Большая, толстая, увесистая, качественная печать, отличный дизайн страниц! Взяла на подарок, думаю, подарок понравится 😊
Вам помог этот отзыв?
Д
Дмитрий П.
15 января 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Нормальное
Внешнее оформление:Обычное
Подача материала и манера письма:Обычная
Учебник, это, конечно, громко сказано. В принципе, интересно на уровне обывателя. Для домашних экспериментов пойдет.
Вам помог этот отзыв?
А
Алёна Ж.
24 августа 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Хорошая книга, вся информация написана доступным языком, хорошо оформленная инфографика с исчерпывающей информацией
Вам помог этот отзыв?
Снежинский Олег
22 апреля 2025
Отзыв устарел
Очень полезная книга. Особенно для тех, кто ужинает по-французски: Бутылка вина, кусок холодной телятины и соус 😋
Вам помог этот отзыв?
Е
Екатерина Б.
2 сентября 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Обычная
Супер книга. Есть большой выбор самых популярных соусов. Издание красочное и удобное для использования
Вам помог этот отзыв?
А
Анатолий А.
29 августа 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Отличная книга кулинарной серии.Доступная подача,понятное пошаговое исполнение классических рецептов
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена К.
24 мая 2025
Отзыв устарел
Брала на подарок, очень довольны.
Оформление прекрасное, все рецепты с иллюстрациями.
Вам помог этот отзыв?
А
Имя скрыто
24 апреля 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Классная книга! Внутри инфографика, страницы плотные. Для подарка отличный вариант
Вам помог этот отзыв?
Анжелика Ч.
7 июля 2025
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Ну очень классная,большая,красивая,интересная,буду пробовать готовить.
Вам помог этот отзыв?
О
ООО С.
1 августа 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Отличное
Достоинства
Осень иньересная книга
Недостатки
Не выявлены
Комментарий
Всем .кто иньеоесуеься кулинарией
Вам помог этот отзыв?
И
Илья Р.
4 марта 2025
Отзыв устарел
В целом неплохо и есть хорошие рецепьы и дельная информация.
Вам помог этот отзыв?
Александр Н.
16 апреля 2025
Отзыв устарел
Классная книга, много интересного в нем узнал. Я доволен 👍
Вам помог этот отзыв?
В
Вера А.
1 декабря 2025
ням)))
все прикольно.
и рецепты
и качество книги!
Вам помог этот отзыв?
К
Кристина З.
30 августа 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Брала на подарок,молодому человеку очень понравилось
Вам помог этот отзыв?
Г
Геннадий Ш.
4 июля 2025
Отзыв устарел
пришло вовремя .. хорошо упаковано .. рекомендую
Вам помог этот отзыв?
П
Полонский А.
22 февраля 2025
Отзыв устарел
хорошая красивая книга с множеством изображений
Вам помог этот отзыв?
А
Александр
17 февраля 2025
Отзыв устарел
Познавательная книга для увлеченных кулинарией
Вам помог этот отзыв?
I
Irina A.
8 декабря 2025
Внешнее оформление:Обычное
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Отличное
Большой формат, на подарок - отлично подошло
Вам помог этот отзыв?
А
Анастасия О.
18 марта 2026
Брала в подарок. Очень красиво, углы целые
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина Г.
4 февраля 2026
Очень доступно все написано и понятно
Вам помог этот отзыв?
Н
Надежда С.
30 января 2025
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Замечательное. Купила в подарок сыну
Вам помог этот отзыв?
Елена К.
30 сентября 2024
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Книги данной серии выше всех похвал
Вам помог этот отзыв?
В
Валерия Б.
22 августа 2024
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Нормальное
Сама книга супер. Был брак, склеенные между собой страницы, чем-то похожим на пластилин/жвачку.
Вам помог этот отзыв?
М
Максимка
25 мая 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Обычная
Содержание для новичков, поверхностно.
Вам помог этот отзыв?
Н
Ната Р.
28 февраля 2026
большая)) чуть уголки были помяты
Вам помог этот отзыв?
К
Ксения А.
3 марта 2025
Отзыв устарел
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Обычная
Качество бумаги:Нормальное
Полезный сборник рецептов соусов.
Вам помог этот отзыв?
А
Анастасия К.
7 декабря 2025
Отличная книга, очень интересная
Вам помог этот отзыв?
Т
Татьяна Л.
17 сентября 2026
пришло всё липкое, но оттёрлось
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина М.
20 ноября 2025
пришло целое. книга нравится
Вам помог этот отзыв?
К
К. Вера
22 сентября 2024
Отзыв устарел
Все очень подробно
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей Д.
3 октября 2025
Отзыв устарел
отличная книга
Вам помог этот отзыв?
Д
Данила П.
28 февраля 2025
Отзыв устарел
для начинающих
Вам помог этот отзыв?
А
Андрей Г.
24 февраля 2025
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
хорошее
Вам помог этот отзыв?
О
Ольга П.
21 августа 2024
Отзыв устарел
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Хорошее
Вам помог этот отзыв?
5 / 5
Рейтинг формируется на основе актуальных отзывов
5 звёзд
184
4 звезды
7
3 звезды
1
2 звезды
0
1 звезда
0
По мнению покупателей
Качество бумаги:
отличное
Внешнее оформление:
красивое
Подача материала и манера письма:
очень увлекательная
Литрес
30 августа 2026
К сожалению, такая возможность отсутствует :( Получить книгу можно только на Литрес. Для этого нажмите «Читать…» рядом с номером заказа на Ozon и зарегистрируйтесь. Книга отобразится в вашем аккаунте. Если что-то не получится, пожалуйста, свяжитесь с нашей поддержкой любым удобным способом, например, через форму чата или по электронной почте. С радостью вам поможем 🙌
Вам помог этот ответ?
Торговый Дом "Эксмо"
28 августа 2026
Здравствуйте! Размеры книги: 290 x 226 x 16 мм. Вес: 836 гр. Информация о весе не указана в характеристиках. Больше информации можно найти в блоках Описание, Характеристики или О товаре. Благодарим за вашу заинтересованность. Приятных покупок!
Вам помог этот ответ?
Торговый Дом "Эксмо"
29 августа 2024
Добрый день! Да, книга упаковывается в плотный картон. Приятных покупок!
Вам помог этот ответ?
Н
Надежда С.
31 января 2025
Да. Есть холодные соусы: майонез, винегрет, вьерж, томатный кули, чимичурри, цезарь, песто с базиликом, кутчуп. Есть и сладуие соусы, шоколадный, карамельный.. Чудесная книга!
Вам помог этот ответ?
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.