Код товара: 2894343356
Постоплата
Цена что надо
Большая книга мясных деликатесов | Перон Фабьен, Сеги Кристиан
Бренд проверен
Тип книги:
Печатная книга
О товаре
Перейти к описанию
Автор на обложке
Арно Николя, Фабьен Перон, Кристиан Сеги
Год выпуска
2025
Тип бумаги в книге
Мелованная матовая
О книге
Если вы любите колбасу, ветчину, мясные паштеты и рулеты и хотите попробовать приготовить их дома, «Большая книга мясных деликатесов» — незаменимый источник вдохновения для вас. Эта книга невероятно п
М
М
Мария К.
29 декабря 2025
Серьёзное и подробное издание. Много полезной информации о технологиях, ингредиентах и нюансах приготовления. Видно, что книга написана профессионалами с большим опытом. Понравилось, что всё очень хорошо структурировано и оформлено. Отлично подойдёт тем, кто хочет глубже погрузиться в тему мясных деликатесов.
+4
Качество бумаги: Отличное
Внешнее оформление: Красивое
Подача материала и манера письма: Очень увлекательная
Печатная книга
2 667 ₽ 4 774 ₽
Магазин
427 K подписчиков
Торговый Дом "Эксмо...
Перейти
4.9
Чат
Заказы
28.9 M
О магазине
Часто задаваемые вопросы
Другие предложения от продавцов на Ozon Россия
Описание
Секреты лучших мясников Франции
Колбасы, сосиски и паштеты любят многие, но магазинные продукты нередко содержат нитриты и консерванты. В 2015 году ВОЗ признала переработанное мясо с нитритами канцерогеном — и три французских мастера с титулом «Лучший работник Франции» ответили этой книгой. Вы научитесь готовить деликатесы дома: солить без химии, томить мясо для тающей текстуры и применять профессиональные приемы, достойные лучших ресторанов.
Почему книга вам понравится
1. Энциклопедия мясной гастрономии — базовые техники, бульоны, конфи, методы консервации — справочник, который прослужит годы.
2. Более 100 рецептов — от колбас, сосисок и паштетов до терринов, баллотинов и фуа-гра — в роскошном оформлении с вдохновляющими фото.
3. Яркие сочетания вкусов — утка с апельсином и кинзой, оленина с яблоками и айвой, кролик в желе из белого вина.
2. Более 100 рецептов — от колбас, сосисок и паштетов до терринов, баллотинов и фуа-гра — в роскошном оформлении с вдохновляющими фото.
3. Яркие сочетания вкусов — утка с апельсином и кинзой, оленина с яблоками и айвой, кролик в желе из белого вина.
Интересные факты
- В рецепте колбасок со шкварками свиную кожу не жарят, а готовят при 90°C до состояния нежного желе, чтобы колбаса стала сочной.
- Во французской версии кровяной колбасы нет крупы — вместо нее используют карамелизированный лук (конфи) и свежие травы.
- В паштете из оленины печень обжаривают до розового цвета, а не перемалывают сырой — это убирает горечь и делает текстуру бархатистой.
- Во французской версии кровяной колбасы нет крупы — вместо нее используют карамелизированный лук (конфи) и свежие травы.
- В паштете из оленины печень обжаривают до розового цвета, а не перемалывают сырой — это убирает горечь и делает текстуру бархатистой.
Об авторах Арно Николя начинал под крылом Алена Дюкасса — легенды с 21 звездой Мишлен — и знает, как готовят деликатесы в люксовых ресторанах. Фабьен Перон вырос в семье бургундских колбасников, где отбору мяса учат с детства. Кристиан Сеги 20 лет стоял за прилавком мясной лавки и понимает, что нужно покупателям. Вместе они собрали в одной книге высокую кухню, семейные традиции и практичность.
Цитаты "В этой области, как и везде, я исключительный сторонник принципа «меньше, но лучше». Побаловать себя одним из этих исключительных рецептов — редкое удовольствие, но оно дарит ценителю подлинное и продолжительное счастье"
"Перед вами труд, который станет справочником для всех мясников, увлеченных своим делом и влюбленных во вкус"
"Перед вами труд, который станет справочником для всех мясников, увлеченных своим делом и влюбленных во вкус"
- Артикул
- 2894343356
- Автор
- Перон Фабьен, Сеги Кристиан
- Автор на обложке
- Арно Николя, Фабьен Перон, Кристиан Сеги
- Год выпуска
- 2025
- Тип бумаги в книге
- Мелованная матовая
- Тип обложки
- Твердый переплет
- Тип книги
- Печатная книга
- Язык издания
- Русский
- Количество страниц
- 280
- Размеры, мм
- 265х206х25
- Вес товара, г
- 1200
- ISBN
- 978-5-04-195816-9
- Возрастные ограничения
- 16+
Подборки товаров в категории Книги: Кулинария
Отзывы о товаре
34
Большая книга мясных деликатесов | Перон Фабьен, Сеги Кристиан
Показать сначала:
новые и полезные
с высокой оценкой
М
Мария К.
29 декабря 2025
Серьёзное и подробное издание. Много полезной информации о технологиях, ингредиентах и нюансах приготовления. Видно, что книга написана профессионалами с большим опытом. Понравилось, что всё очень хорошо структурировано и оформлено. Отлично подойдёт тем, кто хочет глубже погрузиться в тему мясных деликатесов.
Вам помог этот отзыв?
Роман С.
12 декабря 2025
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Превосходное
Качество бумаги:Отличное
Шикарное издание с профессиональными фотографиями и рецептами мясных блюд, составленных настоящими знатоками своего дела. Бумага белоснежная, печать очень качественная. Брал для себя, но как подарок книга будет идеальна.
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена
23 июля 2026
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Очень понравилась книга, приятно держать в руках. Качественная плотная бумага, хорошие яркие фотографии и интересные рецепты, которые дают простор фантазии для кулинарного творчества. При этом рецепты не какие-то супер сложные. Особенно понравился раздел колбас.
Вам помог этот отзыв?
Д
Дмитрий К.
6 апреля 2026
Классная книга, с подробным описанием процессов.
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья З.
16 декабря 2025
очень хорошее содержание,с рецептурами
Вам помог этот отзыв?
С
Светлана А.
3 ноября 2026
Качество бумаги:Отличное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Потрясающе красивая, добротная книга!
Вам помог этот отзыв?
М
Мария Б.
16 марта 2026
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Отличное
Интересные рецепты.
Вам помог этот отзыв?
Игорь Б.
1 августа 2026
Внешнее оформление:Превосходное
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Отличная книга
Вам помог этот отзыв?
С
Сергей К.
17 ноября 2025
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Превосходное
Отличная книга
Вам помог этот отзыв?
Мила А.
20 сентября 2026
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
Внешнее оформление:Красивое
Качество бумаги:Отличное
Красивая книга, скорее подарочная и коллекционная, нежели для реального использования в повседневности, так как по обыкновению французской кухни содержит много экзотических для российской действительности ингредиентов вроде трюфелей, филе фазана и фуагра, так что за это минус одна звезда за сложность рецептур, а так книга очень качественная.
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей А.
20 июля 2026
Книга рассчитана на профессиональных поваров. Думаю что даже они пролистав её закинули бы подальше. В книжную полку и не вспоминали о ней никогда.
Лично у меня сложилось впечатление что три автора соревновались друг перед другом у кого писюн больше
Вам помог этот отзыв?
Д
Дмитрий Г.
18 февраля 2026
Качество бумаги:Отличное
Внешнее оформление:Красивое
Подача материала и манера письма:Очень увлекательная
всё хорошо,много рецептов. Но вот технология производства раскрыта минимальна.
Вам помог этот отзыв?
4.8 / 5
Рейтинг формируется на основе актуальных отзывов
5 звёзд
30
4 звезды
3
3 звезды
0
2 звезды
1
1 звезда
0
По мнению покупателей
Качество бумаги:
отличное
Внешнее оформление:
красивое
Подача материала и манера письма:
очень увлекательная
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.