Ремесленный хлеб и сдоба на закваске | Войнова Ольга Александровна

Всегда думала, что печь хлеб на закваске, да еще и в духовке, невероятно сложно. Оказалось, что нет. Ольга подробно описывает и как выводить закваску, и как хранить, и кормить, и все этапы приготовления теста. Описывает и нюансы приготовления в газовой духовке. Рецепты все даны подробнейшие. Поначалу, ясен пень, будет первый хлеб комом, но уже на второй-третий раз приноравливаешься и к тесту, и к своей плите, и вот уже печёшь свои первые буханочки (они невероятно милые в форме Л-11!), чиабаты, тартины и прочие батоны. Отдельное спасибо Ольге за то, что она ко многим рецептам дает свои комментарии или рекомендации, например, поиграть с пропорциями муки, добавить различные пряности, изменить гидратацию теста. Так я испекла три разные буханочки по одному и тому же рецепту, просто балуясь с ингредиентами. Видела отзыв, что де по одной этой книге печь хлеб не научишься. Возможно! Но она дает необходимый старт и базовые знания, которых хватит для того, чтобы печь хороший хлеб для домашнего поедания. Наверное, для коммерчесткого и более серьезного занятия хлебопекарством понадобятся знания углубленнее. Мне пока хватает. Вчера пекла чиабату. Не знаю, получилась ли именно она, ведь я никогда не ела настоящую, но вкуснооо!