Состав кокосовой мукиКокосовая мука сладкая на вкус, что обусловлено присутствием в ней простых углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы). Помимо сладких моно- и дисахаридов, в ней содержится много клетчатки. Экзотический кокосовый продукт богат также витаминами группы В, С, Е и К и минеральными веществами (калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием, медью, селеном, железом, цинком, марганцем).
Свобода от глютенаМука содержит 19-20% белков, 12% жиров и 9-10% углеводов. Белки кокоса содержат много эссенциальных аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются. Высокое содержание белка в высушенной измельченной мякоти делает ее ценным источником незаменимых аминокислот. В белках кокоса нет глютена, поэтому мука может быть использована в качестве альтернативы пшеничной муке людьми, с непереносимостью глютена.
Польза кокосовой мукиПорошок из мякоти кокоса хорошо абсорбирует на себе токсические вещества, скопившиеся в кишечнике, холестерин, простые сахара. Уменьшая их всасывание в кишечнике, этот продукт проявляет гипогликемическое, гипохолестеринемическое и дезинтоксикационное действие. Способствует снижению артериального давления; оказывает кардиопротекторное действие; проявляет антиаритмический эффект; делает сосуды эластичными; улучшает текучесть крови; нормализует микроциркуляцию в периферических тканях.
Применение в кулинарииКокосовая мука широко используется вместо муки из злаков. Перемешивать тесто необходимо очень тщательно, так как в нем легко образуются комочки. Поскольку мука из кокоса не содержит глютена, она не имеет способности склеиваться, поэтому в рецептах с кокосовой мукой обязательно нужны склеивающие ингредиенты, например, яйца. На каждый стакан кокосовой муки рекомендовано брать 4 куриных яйца. Если при приготовлении блюда тропическую муку использовали вместо пшеничной, необходимо помнить, что она сладкая. Соответственно, в рецепте нужно уменьшить количество сахара или других сладких ингредиентов.