Для человека метальдегид относят к 3-му классу опасности (умеренно опасное вещество). Отравление возможно при проглатывании, вдыхании или попадании на кожу. Вещество поражает сразу несколько систем: пищеварительный тракт, нервную систему, печень и почки. Среди симптомов: тошнота, рвота, боль в животе, обильное слюноотделение, лихорадка, тремор, судороги, нарушение дыхания, повышение рефлекторной возбудимости, а в тяжёлых случаях — параличи, поражение печени и почек. При вдыхании порошка риск тоже есть.
Для детей риск выше по нескольким причинам. Во-первых, дети могут случайно проглотить гранулы — иногда их окрашивают в яркие цвета, и это привлекает внимание. Во-вторых, из-за меньшей массы тела даже относительно небольшая доза для ребёнка может быть гораздо опаснее, чем для взрослого.