Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема

Что, если вместо запоминания десятков рецептов достаточно знать несколько базовых пропорций? В книге показано, как из соотношений ингредиентов складываются хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы. Вы узнаете, что такое кулинарные пропорции, почему нужны весы, как работать с системой дома и как устроены основные рецептуры. Это книга для домашних кулинаров, любителей выпечки и студентов гастрономических школ, а ещё подарок тому, кто хочет готовить без оглядки на рецепт.