Емкость мерная

Для чего нужен мерный стакан для наблюдения за тестом (стаканчик-шпион)?

Стаканчик поможет правильно определить время для предформовки/формовки теста, а также окончание расстойки (момент, когда тесто готово к выпечке).

Для кого полезен стаканчик?

В первую очередь, для новичков в хлебопечении, которым трудно пока по внешнему виду и другим ощущениям определить, готово тесто к формовке и/или выпечке или еще нет. Хотя  и “продолжающим” он тоже не будет лишним.

Как пользоваться стаканчиком?

1. Выберите нужный способ наблюдения из Таблицы в прилагаемой к стаканчику инструкции.

2. После окончания замеса (до развитой клейковины) наполните стаканчик тестом до нулевой отметки.

3. Далее выполняйте складывания (обминки) основной массы теста, согласно рецепту.

4. Когда тесто в стакане достигнет нужной отметки из Таблицы в инструкции, сделайте формовку (или предформовку), как обычно делаете. Расстойку теста продолжайте до нужного уровня из Таблицы инструкции и затем выпекайте изделие.

5. Выбросите тесто из стаканчика в мусорное ведро.

Бывает ли, что по стаканчику тесто увеличилось до нужной отметки, но хлеб все равно не такой, как вы ожидали?⠀⠀⠀⠀

Бывает! Стаканчик, к сожалению, не волшебный, и поэтому нужно учитывать все остальные факторы ведения теста:⠀⠀⠀⠀

1)В первую и главную очередь, я считаю, это закваска или качество дрожжей. Как ни крути, во всех неудачах, которые у меня были с хлебом, виновата в 90% случаев была слабая закваска или плохие дрожжи. Поэтому, если тесто в стакане выросло до нужной отметки, но результат не понравился на 100%, я настоятельно рекомендую проверять закваску или заменить дрожжи.

2) Очень важно, чтобы пар и жар в духовке были хорошими.

3) Важно подбирать "ключик" к вашей муке и температуре на кухне. Какую-то муку лучше выбродить до 40-50% и убрать на расстойку в холодильник, а какой-то и до 100% брожения будет только в плюс.⠀⠀⠀⠀⠀

4) Здесь важно: тесто после хорошего вымешивания. Если вы тесто не вымешиваете,а, например, ведете  только складываниями, то метод работать не будет, потому что равномерно закваску и другие ингредиенты на начальном этапе без замеса распределить невозможно, и есть вероятность , что в стаканчик вы отрежете кусок, где закваски/соли/других ингредиентов будет или слишком много, или слишком мало.⠀

5) Для ржаного хлеба данных в инструкции пока нет, я провожу эксперименты.

Желаю всем вкусной выпечки!