ASP Lab Дрожжи Сухие активные Пивные 33г. 3шт.

ASP LAB DY 517 — это инновационные сухие дрожжи, созданные специально для крафтового пивоварения, в частности, для стилей New England IPA (NEIPA) и Hazy IPA. Этот штамм относится к категории Thiolized (тиолизированные дрожжи).

Главная особенность дрожжей DY 517 — их способность к мощной биотрансформации. Они выделяют ферменты, которые расщепляют связанные (неактивные) тиолы, содержащиеся в солоде и хмеле, высвобождая их в свободной, ароматически активной форме . Это позволяет усилить тропический и фруктовый профиль пива в 200 раз относительно сенсорного порога .

Результат использования дрожжей DY 517 — это взрывной аромат с яркими нотами:

· Маракуйи

· Гуавы

· Спелого манго и ананаса

· Оттенками, напоминающими новозеландский Совиньон Блан .

Как и родительский штамм (British Ale V), эти дрожжи обеспечивают высокую флокуляцию и способствуют формированию стабильной мутности (haze), которая является визитной карточкой стиля NEIPA .

Ключевые характеристики:

· Аттенюация (Степень сбраживания): 71-75%

· Температурный диапазон: 18–23°C (64–74°F)

· Алкогольная толерантность: до 10% ABV

· Флокуляция: Высокая

Рекомендации по использованию:

Для достижения максимального эффекта рекомендуется добавлять тиольные прекурсоры в сусло (например, на этапе вирпул или с помощью хмелевой засыпки в затор). Пик ферментативной активности дрожжей для высвобождения тиолов приходится на период 24–72 часа после внесения, когда брожение уже активно началось .

Эти дрожжи — идеальный выбор для пивоваров, стремящихся создать максимально ароматный, сочный и тропический NEIPA с минимальными усилиями по дозировке хмеля .