Добрый день! Красная чечевица — небольшие зёрна оранжево-красного цвета, округлые, диаметром 3–5 мм. При обработке с них снимают кожуру, а затем разрезают пополам. В готовом виде красная чечевица мягкая, слегка кашеобразная, быстро разваривается. Зелёная чечевица — крупнее красной, приплюснутой формы («тарелочная»), диаметром 4–5 мм, цвет — от светло-зелёного до болотного. Сохраняет внешнюю оболочку, поэтому после варки держит форму. Красная чечевица имеет сладковатый и немного острый вкус с лёгким пряным ароматом. Подходит для супов-пюре, соусов, хумуса, паштетов и каш. Не требует замачивания, варится 10–15 минут. Зелёная чечевица по вкусу напоминает горох, имеет мягкую текстуру. Используется в качестве гарнира, в салатах, пловах, оладьях, запеканках. Требует замачивания на 1–2 часа, варится 20–35 минут. Красная чечевица подойдёт, если нужен быстрый результат и мягкая текстура — для супов, пюре, соусов. Зелёная чечевица лучше подходит для блюд, где важна форма зёрен — гарниров, салатов, пловов. Она полезнее для пищеварения из-за большего содержания клетчатки.