Добрый день. Благодарим за интерес к нашей продукции. Наше молоко ультрапастеризованное. На фотографии указаны преимущества ультрафильтрации. При производстве молока процессы ультрафильтрации и ультрапастеризации выполняются последовательно и дополняют друг друга, сохраняя важные качества продукта. Вот почему свойства ультрафильтрации сохраняются даже после прохождения ультрапастеризации:
1. Различные цели каждого процесса
Ультрафильтрация применяется для разделения компонентов молока на фракции: белки отделяют от сывороточных белков, лактозы и минеральных солей. Это позволяет создать продукт с улучшенными характеристиками, например, увеличить содержание белка или снизить уровень углеводов.
Ультрапастеризация же предназначена исключительно для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения продукции путем кратковременного нагрева молока до высоких температур (обычно около 138°C). Этот процесс длится всего несколько секунд, поэтому он минимально влияет на структуру белковых молекул и прочие компоненты, прошедшие стадию ультрафильтрации ранее.
2. Особенности технологии обработки
Во время ультрафильтрации молочные продукты проходят через мембраны с мелкими отверстиями, пропускающими воду, соли и низкомолекулярные вещества, но задерживающие крупные молекулы, включая казеины и глобулины. Эта технология сохраняет нативные свойства молочных белков, поскольку они остаются интактными (неденатурированными).
Затем последующее нагревание при ультрапастеризации разрушает лишь патогенные микроорганизмы и некоторые ферменты, не затрагивая крупных структур белков, прошедших мембранную фильтрацию. Молоко остается биологически активным благодаря сохранению целостности основных пищевых веществ.
3. Преимущества сохранения свойств ультрафильтрации
Сохранение характеристик ультрафильтрованного молока важно для повышения пищевой ценности готового продукта, улучшения вкусовых качеств и стабильности структуры.
Таким образом, сочетание технологий ультрафильтрации и ультрапастеризации обеспечивает создание продуктов длительного хранения с сохранением всех полезных и функциональных свойств исходного сырья. С уважением, команда заботы о клиенте ProteinRex.