Доброго дня, Виталий. Спасибо, что подняли данные вопросы.
1. Мицелий действительно растёт на субстрате из бурого риса и кукурузы, мицелий прорастает полностью в течение 24-40 дней всё зависит от штаммов.
Зерно мы отделяем на этапе дробления и просеивания, в любом случае в готовом продукте будет присутствовать частички субстрата, но сердцевина самих зёрен после сушки становится твёрдой и не проходит в конечный продукт, тем самым мы следим за качеством.
2. Несколько лет назад проводились испытания, статьи есть в научных журналах на тему выращивания мицелия ежовика в жидких средах, биореакторах и твердотельного выращивания. Опыты показали, что ежовику лучше находиться в более естественной среде, то есть, если он привык питаться твердой древесиной, то и расти он будет лучше на твёрдом субстрате и давать больше пользы.
3. Мы используем зерно, которое пригодно только для пищевого производства. Не используем зёрна технического качества и комбикорм. Наши поставщики зерна проверяют каждую партию на содержание вредных веществ.
4. По поводу аллергии, ещё раз повторимся, что в мицелии в любом случае будут содержаться остатки субстрата, то есть бурый рис и кукуруза, если есть аллергия на что-либо из этого, то употреблять данный продукт не стоит.
5. Лектин содержится не только в кукурузе, в больших количествах он присутствует во многих продуктах питания. Есть два основных способа разрушить лектин, чтобы не наносить вред человеку. Первое - это термообработка, второе - ферментация.
В нашем случае термообработка - субстрат варится и доводится до нужной влажности, после - стерилизуется под температурой 120° и выше.