Здравствуйте! Для начала необходимо растопить шоколад до необходимой температуры в зависимости от вида шоколада (в микроволновой печи или на водяной бане). Вторым этапом нужно оставить шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Далее добавить 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 10 г/1 кг шоколада. Все тщательно перемешать. После того как шоколад был прекристаллизован, нужно поддерживать его температуру при 34°C (для темного шоколада) или при 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Если Вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31°C (для темного шоколада) или при 29°C (для молочного, белого или цветного шоколада). После добавления Mycryo повышать температуру нельзя. Если снова нагреть шоколад выше 32–33°C, разрушатся стабильные кристаллы, которые добавили с порошком, и шоколад не застынет (поседеет). Благодарим за интерес, проявленный к нашему товару. Хорошего дня!